不少茶友在拿一些陳年優(yōu)質(zhì)福鼎白茶沖泡時，會不約而同地發(fā)現(xiàn)：茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧。茶湯上有一層白色的“油霧”，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你的白茶有一層“油”是正常的，這層油在茶葉專業(yè)名詞里面叫茶氳：指茶湯上所產(chǎn)生的如薄霧般的氣體為“湯氳”。
為什么有的老白茶泡出來上面一層“油霧”？
細心的茶友在泡茶時會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧，呈白色，湯色越深越容易發(fā)現(xiàn)，但很快就會消失。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，浸出物內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。
茶氳從何處來
茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要原因是：茶葉中的脂溶性物質(zhì)。茶葉中的脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。它們難以在水里溶解，而且比較輕，一旦在水里被浸泡出來后，就會漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。
又因為熱茶會形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時候就會被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。
除了這種因素之外，還有一種說法稱用沸水沖出來的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的影響下，這也會讓茶葉看起來像出油了一樣。綜合這兩個原因，茶葉出油不代表茶葉的質(zhì)量出問題了，其實它還是可以喝的。茶葉出油的這個現(xiàn)象對茶葉的口感沒有太大影響，所以大家不妨將茶氳當成一道風景來欣賞。
